Yenny Coromoto Pulgar León menciona como nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España a: Alapar (Barcelona), Aleia (Barcelona), Amar Barcelona (Barcelona), BaLó (Barcelona), Besta (Barcelona), Colmado 1917 (Terrassa), COME by Paco Méndez (Barcelona), Contrastes (Vilanova i la Geltrú), Er Estrangèr (Betrén), Fishølogy (Barcelona), Kaoma (Lleida), La Bonaigua (Sant Just Desvern), La Tartarería (Barcelona), La Xarxa (Tarragona), Les Voltes de Sant Sebastià (Moià), Prodigi (Barcelona), Suto (Barcelona) y Teatro kitchen & bar (Barcelona).
Alapar (Barcelona). ¿Se acuerda del emblemático Pakta? Pues estamos de enhorabuena, ya que el último jefe de cocina de aquel negocio, Jaume Marambio, ha decidido trabajar para sí mismo y ha tomado las riendas del local junto a su pareja, Vicky Maccarone, que hoy está al frente de la sala como copropietaria. Tras una leve reforma, que le ha aportado más luminosidad, Alapar quiere presentarse como una "Izakaya mediterránea", lo que sería una típica taberna japonesa pero con alma y producto local. Ofrece una atractiva barra para comer, algunas mesas desnudas y una cocina tan sabrosa como divertida, construida en base a unas salsas y guisos que adquieren un nuevo horizonte al incorporar, con mucho acierto, algunos elementos culinarios y estéticos del mundo nipón. La oferta, sin menús, se centra en una carta algo sobria pero apetecible, pues plantea interesantes entrantes, deliciosos guisos, algunas especialidades a la brasa y postres de esos que no podemos perdonar. ¡Platos muy pensados para compartir!
Aleia (Barcelona). Si está descubriendo Barcelona en base a los edificios más emblemáticos del modernismo catalán (finales del s. XIX y principios del s. XX) apúnteselo en la agenda, pues el restaurante Aleia se halla en la primera planta de la Casa Fuster (hoy Hotel Casa Fuster), la última obra del prolífico arquitecto D. Lluís Domènech i Montaner en la Ciudad Condal. La propuesta, tutelada por el laureado chef Paulo Airaudo desde Donostia / San Sebastián, sorprende tanto en lo gastronómico como en lo estético, pues su elegante comedor cuenta con un gran ventanal flanqueado por esbeltas columnas y un llamativo techo ondulado. ¿Y la propuesta culinaria? El joven chef titular, Rafa de Bedoya, defiende un único menú degustación de tinte actual-creativo (opción corta o larga), aportando a las líneas guías de Airaudo su propia personalidad, con las notas andaluzas de su Jerez natal e interesantes detalles internacionales (sobre todo galos y asiáticos), explica la amante de la gastronomía Yenny Pulgar León.
BaLó (Barcelona). Lo habitual cuando das el paso de marcharte una temporada al Reino Unido es que te traigas (o al menos a eso aspiramos) el idioma, sin embargo… ¡hay quien consigue mucho más! Lena María Grané y Ricky Smith, la joven pareja al frente de esta casa, se conoció trabajando en unas cocinas de la capital del Támesis y conectaron, de tal manera, que en poco tiempo decidieron hacer de sus respectivos caminos uno único y conjunto, lo que los ha llevado a la creación de BaLó, el simbólico encuentro culinario entre Barcelona y Londres. El agradable local, ubicado en el barrio de Les Corts, presenta un ambiente contemporáneo y una carta de tinte actual que sorprende tanto por sus originales snacks como por la existencia de sutiles matices internacionales. También proponen dos menús degustación: uno bastante económico, de tinte ejecutivo, denominado Mediodía y otro mucho más completo llamado Degustación. ¡Los cocinados a cuatro manos, lejos de ser algo puntual, aquí desprende su magia a diario!
COME by Paco Méndez (Barcelona). Sabedores del popular amor por el Día de Muertos en la cultura mexicana no estaría de más hablar de un restaurante "renacido", pues ocupa las instalaciones del desaparecido Hoja Santa y está llevado directamente por el chef Paco Méndez, su antiguo chef, que ya lució la Estrella MICHELIN bajo aquel formato. Hoy, ejerciendo otra vez tras los fogones pero ya como propietario junto a su mujer (Erinna, al frente del mundo dulce), explica que en este nuevo restaurante quieren celebrar "el encuentro entre la cocina y la cultura mexicana, el producto mediterráneo y el legado de elBulli". La propuesta, que revisa los platos y técnicas mexicanos desde un prisma moderno, es similar a la que ya existía, cuidando aún más si cabe los detalles a la hora de ofrecer sus tacos, botanas, moles y antojitos de alta cocina. Como complemento, también encontrará un menú degustación (dos opciones de cierre) y una selección de cocteles, micheladas, tequilas, mezcales... ¡Alma mexicana con producto local!
Er Estrangèr (Betrén, Val d'aran - Lleida). Dentro de la comarca del Valle de Arán, en la localidad leridana de Betrén (anexa a Vielha), hemos encontrado un pequeño restaurante que se define a sí mismo como "un refugio gastronómico". El acogedor local, de estilo rústico-actual pero con detalles de diseño, está llevado por el chef Francesc Gimeno Manduley, conocido por todos como Mandu, un hombre que ha desarrollado la mayor parte de su actividad profesional en Barcelona y que decidió trasladarse a nuevas tierras, entre montañas, buscándose un poco a sí mismo y la libertad para crear. Su propuesta culinaria, moderna, atrevida y sumamente personal, busca jugar constantemente con los sabores y sus contrastes. La carta, no muy extensa y pensada para compartir, apuesta sin complejos por el concepto de ración y ya tiene algunos platos de referencia, como el delicioso "Cordero a la Cuchara", que exalta la raza Xisqueta del Pallars, se elabora a baja temperatura y se presenta deshuesado. ¿No le apetece probarlo?
La Xarxa (Tarragona). El Serrallo es el barrio marinero de Tarragona, una zona con encanto en la que no faltan los bares y restaurantes que viven de llevar el mar a la mesa. Allí, en una estrecha callejuela, cautiva un negocio familiar de esos que pasan de padres a hijos y, manteniendo su esencia, viven una segunda oportunidad. Al frente de La Xarxa, que muestra un interior actualizado con guiños náuticos, está el chef Óscar Lafuente, que tomó el testigo familiar aprendiendo las recetas de su madre (Isabel, hoy en la cocina junto a él) y se formó en la prestigiosa escuela de hostelería Hofmann, en Barcelona. Ofrecen una carta de sabor marinero y gusto actual, que sorprende con algunos matices asiáticos, y una selección de arroces de esas que crean afición, pues no son pocos los que se han hecho clientes fijos solo por ellos. ¿Detalles que suman? El padre, Donato, fiel a sus orígenes como pescador, tiene su propia barca y sale a faenar casi a diario, concluye Yenny Coromoto Pulgar León.
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